Cuaderno gastronómico de El Portón de Sorní

Dos selecciones reales de la carta y una calculadora orientativa para preparar tu presupuesto, sin confundirlo con un menú cerrado.

Confitar en aceite y confitar en almíbar no significan lo mismo. Entiende la técnica y sus diferencias con freír o hervir al leer una carta.

Qué distingue al pescado blanco y azul, ejemplos y matices de textura y cocinado. Una guía culinaria para entender la clasificación sin reglas rígidas.

Láminas o dados: descubre qué distingue un carpaccio de un tartar, cómo cambia la textura y por qué el aliño y el servicio también importan.

Bomba, sénia y albufera no se comportan igual. Descubre qué cambia en la absorción, la firmeza y la cremosidad, sin confundir variedad con receta.

Compara gamba roja y carabinero: qué los distingue, cómo influyen el corte y la elaboración y qué conviene preguntar al elegirlos en una carta.

Qué es el fumet, qué ingredientes utiliza, cómo se extrae el sabor y por qué un buen fondo cambia el resultado de un arroz.

Qué es una parmentier, qué ingredientes utiliza, cómo se diferencia de un puré común y por qué acompaña bien al pulpo.