Cuaderno gastronómico de El Portón de Sorní

Dónde comer cerca de Puerta del Mar en Valencia: una mesa mediterránea con arroces, producto de lonja y carnes en la calle Sorní.

Una opción para cenar cerca de Gran Vía Marqués del Turia en Valencia con producto de mar, carnes, entrantes y ambiente tranquilo.

Dónde comer arroz al horno en paella en Valencia, qué caracteriza esta elaboración y por qué conviene reservarla con antelación.

Qué es el socarrat, cómo se forma en la base de un arroz y por qué no debe confundirse con una capa quemada.

Pulpo con parmentier de patata y sobrasada de buey en Valencia: cómo se equilibran textura marina, crema y un sabor cárnico.

Cómo influyen plancha, tempura y servicio al natural en textura, temperatura y sabor de pescados y mariscos.

Qué significan ración, media ración y para compartir en una carta española, cómo calcular cantidades y cómo ordenar una comida con ritmo.

Horarios habituales de comida y cena en Valencia, cómo evitar confusiones y por qué conviene reservar una franja concreta.