Angel Rosello

Postres caseros en Valencia para terminar una comida: flan, tarta fina de manzana, torrija y otras opciones de la carta de El Portón de Sorní.

Qué define una tarta fina de manzana: base crujiente, fruta cocinada, servicio al momento y contraste de temperaturas.

Qué ocurre durante el reposo de un arroz, cómo cambia la humedad y por qué esos minutos no corrigen una cocción mal ejecutada.

Cómo se combinan magret, shiitake y foie en un arroz que necesita fondo, proporción y un punto preciso del grano.

Diferencias prácticas entre paella, arroz seco y arroz del señoret para entender mejor una carta de arroces.

Qué es el arroz del señoret, por qué el marisco se presenta limpio y qué conviene confirmar al reservarlo.

Una guía sobre temperatura, grosor, calor residual y reposo para entender los distintos puntos de la carne.

Cómo influyen selección, grosor, punto y reposo en una chuleta de vaca Discarlux servida para compartir.

Zamburiñas con foie y demiglace de marisco en Valencia: cómo funciona la combinación y cuándo pedirla dentro de una comida.

Qué diferencia unas buenas bravas: elección de la patata, doble textura, equilibrio de la salsa y servicio inmediato.