Angel Rosello

Qué distingue al pescado blanco y azul, ejemplos y matices de textura y cocinado. Una guía culinaria para entender la clasificación sin reglas rígidas.

Láminas o dados: descubre qué distingue un carpaccio de un tartar, cómo cambia la textura y por qué el aliño y el servicio también importan.

Bomba, sénia y albufera no se comportan igual. Descubre qué cambia en la absorción, la firmeza y la cremosidad, sin confundir variedad con receta.

Compara gamba roja y carabinero: qué los distingue, cómo influyen el corte y la elaboración y qué conviene preguntar al elegirlos en una carta.

Qué es el fumet, qué ingredientes utiliza, cómo se extrae el sabor y por qué un buen fondo cambia el resultado de un arroz.

Qué es una parmentier, qué ingredientes utiliza, cómo se diferencia de un puré común y por qué acompaña bien al pulpo.

Criterios para elegir dónde comer cerca de la Plaza del Ayuntamiento: trayecto, carta mediterránea, ambiente, horarios y reserva.

Diferencias entre arroz seco, meloso y caldoso: caldo, textura, recipiente, reposo, servicio y elección según el tipo de comida.

Una guía para elegir dónde comer cerca de Ruzafa: ubicación, cocina mediterránea, arroces, ambiente, carta y reserva.

Cambia el entrante, el principal o la forma de compartir. Una guía para elegir una cena de viernes con criterio, carta real y selector de preferencias.