Decantar un vino: cuándo tiene sentido y cuándo no
Cuándo conviene decantar un vino, qué diferencia hay entre separar posos y airear, y qué preguntar en el restaurante para decidir con criterio.
Angel Rosello
Tataki o tartar de atún: diferencias para elegir en la mesa
Tataki y tartar de atún no ofrecen el mismo bocado. Compara su preparación, corte y textura y descubre qué preguntar al elegir tu plato en El Portón de Sorní.
Carne sellada y punto de cocción: qué cambia en el plato
Sellar una pieza crea color y aromas en la superficie, pero no completa necesariamente la cocción ni encierra los jugos. Estas son las diferencias.
Anchoa y boquerón: diferencias entre salazón y marinado al pedir un entrante
Compara anchoa en salazón y boquerón marinado: sabor, textura y formato. Incluye una guía para organizar unidades al compartir.
Qué es una demiglace de marisco y en qué se diferencia de un fumet
Fumet, reducción y salsa: descubre qué significa demiglace de marisco, qué aporta al plato y qué preguntar al elegir un entrante.
Fideuá y arroz seco: qué cambia al elegir uno u otro
Fideo, grano, textura y encargo: compara fideuá y arroz seco con una guía práctica para elegir y preparar tu visita.
Cómo servir un vino tinto: temperatura, copa y tiempo en mesa
La temperatura, la copa, la cantidad servida y el tiempo de aireación cambian la percepción de un vino tinto. Una guía para entender el servicio.
Cenar en El Portón de Sorní sin pedir arroz: entrantes, mar y carnes
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Cuánto cuesta cenar en El Portón de Sorní: ejemplos de carta para dos
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Qué significa confitar y en qué se diferencia de freír o hervir
Confitar en aceite y confitar en almíbar no significan lo mismo. Entiende la técnica y sus diferencias con freír o hervir al leer una carta.