Angel Rosello

Dónde comer calamar de playa en Valencia y cómo elegir entre la plancha y la fritura a la andaluza según textura, sabor y resto de la comida.

Qué define un steak tartar de solomillo, por qué se corta a cuchillo y cómo se ajusta el aliño sin ocultar la carne.

Carpaccio de carabineros en Valencia con huevo de corral, demiglace de sus cabezas y patata crujiente: cómo entender y compartir este entrante.

Distingue curación, clasificación A5 y corte fino. Mira la presentación de la cecina Discarlux de El Portón de Sorní y cómo compartirla.

Una forma sencilla de probar una ostra: temperatura, líquido, textura y acompañamientos que respetan el producto.

Qué caracteriza a las ostras Gilardeau, cómo interpretar el calibre y qué observar al probarlas por primera vez.

El tamaño, la temperatura y los segundos de cocción pueden transformar la textura del marisco. Claves para entender una técnica aparentemente sencilla.

Una guía para conocer la gamba roja de Dénia, entender su sabor y textura y saber qué preguntar sobre preparación y disponibilidad.

Cómo integrar marisco en una cena compartida: especie, origen, preparación, formato, precio, alérgenos y lugar dentro de la comanda.

Una guía para ordenar una cena de verano combinando elaboraciones frescas y cálidas, producto, cantidades, vino y sobremesa.